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原题目:爆汁流油的豆腐灌汤包,真是太好吃了

咬开包子,鲜美的汤汁让人瞬间陶醉,鲜、软、嫩、香,嗅觉和味觉同时获得知足,太好吃了。灌汤包人人都不生疏,开封的灌汤包和江南的小笼包,各有各的鲜味。蟹姐今天做豆腐灌汤包,借鉴了经典美食的作法,在鲜肉中加了豆腐,无论口感照样味道,都异常美,有时间的话可以试一试。

豆腐是我们一样平常生涯中很常见的食物,全国各地都有它的身影,但各地的豆腐多多少少都有些区别,甚至统一区域差异豆腐坊里做出的豆腐也都市有一些细微的差异。整体上说,有南豆腐和北豆腐之分,早年是由于点豆腐所用的卤水差异,获得的豆腐含水量及质地有一些区别,南豆腐水多口感细腻,北豆腐水少口感较粗。这些年,随着豆腐生产工艺的改善,南北渐无差异,卤水(氯化镁)逐渐取代了熟石膏。除了传统豆腐之外,还有极嫩的内脂豆腐,也异常好吃。做豆腐包子,嫩豆腐老豆腐都可以,口感稍有差异,整体都很好吃。

豆腐包的面皮用烫面面团,可以擀到很薄,蒸好后是半透明的,看着也很舒适。看看详细作法吧。

面团质料:通俗面粉400克,开水270克左右。

馅料质料:豆腐300克,猪肉馅300克,姜,葱,盐3克,生抽10克,蚝油10克,白胡椒粉一小勺约1克,芝麻油10克等。

做法步骤:

第一步,先准备面团,面粉放在盆中,加入刚烧开的热水,边加边拌平均,拌好后是面絮样。开水烫面,可以把部门淀粉糊化,做出来的面皮口感更软更好吃。

第二步,等面絮不烫手时,揉成滑腻的面团,刚更先揉的时刻面团会对照粗拙,这是正常的,边揉边醒,过一会儿就滑腻了。揉好后用保鲜膜包好放着制止变干。

第三步,准备馅料,豆腐切成块,放锅里煮一滚,煮的时刻加一勺盐,煮好后捞出来捣碎备用。

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第四步,猪肉馅中加盐、生抽、蚝油、葱碎姜泥拌平均,若是家里有肉皮冻,把肉皮冻切成小碎加入肉馅。没有的话也可以不用,做出的包子灌汤效果没有那么好。

第五步,把豆腐碎同肉馅拌平均做成包子馅,时代淋上芝麻油。

第六步,饧好的面团揉平均,搓成长条,分成小剂子,每个重量不跨越15克,

第七步,把面剂子擀成面皮,越薄越好,

第八步,更先包包子,面皮上放一团馅料,捏出折子就好了,注重收口时不要收得太严实,若是收太严,蒸的时刻包子里面会充气,甚至会撑破包子皮,那样的话汤汁会流出来,包子的鲜味会打折。

第九步:上笼蒸熟,包好的包子放在笼格上,铺上笼布或者放上烘焙油纸利便蒸好后取出,水开后计时,中火蒸12分钟就好了。

蒸好的包子趁热吃,配上自己喜欢的酱汁,太美了!

多说几句:

也可以用发面面团蒸豆腐包子,面皮的口感完全差异,也挺好吃的。

做烫面面团时,用水量比冷水面团要大些,配方做参考,由于面粉的吸水性差异,详细用水量需要调整。

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