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一样平常弥补营养的家常肉类,许多家庭都市以鸡肉为首选,事实鸡肉是一样平常家庭中公认的高营养食材,高卵白低脂肪、矿物质含量还不错,一样平常多吃能够提高免疫力和增强体质,再加上肉质鲜嫩,很适合制作美食。

但鸡肉相关的种种做法,都有着需要掌握的烹饪技巧,想做得鲜味一点都不简朴,就像焖鸡一样,就有粉丝在后台询问过小鹿:

“不知道为何,就算鸡肉已经焯水除膻了,也用上重酱料来焖制,可制作的焖鸡依然带有一股淡淡的鸡膻味,很倒胃口。”

实在泛起这个问题的,除了鸡肉品种品质缘故原由以外,最大缘故原由,照样焖鸡肉之前的鸡肉处置没有做到位,没有把血沫完全洗掉,从而使鸡肉带有血腥味。

一样平常制作焖鸡的时刻,小鹿对鸡肉的处置第一步不是先焯水,而是多加“2料”洗一洗,能让鸡肉无腥无血沫,鲜嫩肉滑特入味,这“2料”就是盐和白酒。

为何要添加这“2料”举行洗濯,而不是用流动清水冲洗?有啥利益?

下面小鹿用一道最简朴的家常菜【香菇焖鸡肉】,来解说这个处置鸡肉时相当适用的小技巧。

睁开全文

香菇焖鸡肉&质料清单:

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半边鸡,香菇,葱姜蒜,生抽,老抽,冰糖,盐,白酒

制作历程:

步骤1|半边鸡砍成小块,先简朴洗濯一下,把能见的血沫洗掉,然后放盆中,加入能恰好淹过面的清水量,再加入1~2勺盐,淋入少许白酒,再上手抓洗3分钟左右,把鸡肉中残余的顽固血水充实抓洗出来,再冲洗数遍,洗清洁为止,并把水分吸干,云云操作之后,鸡肉就算不焯水,也能够做到无血沫、腥味全祛除。

另外再切点葱段,姜片和蒜头,香菇洗净后切成平均薄片。

步骤2|起锅烧油,放入姜片和蒜粒进锅爆出香味,再倒入鸡肉块举行爆炒,炒至鸡肉外面水分炒干,并带有微黄色状,沿着锅边淋入适量白酒,再继续爆炒。

步骤3|依次加入适量生抽、老抽、盐举行上酱色,再继续爆炒片晌,加入足够淹过面的开水量,放入冰糖提升酱色润度,大火再次烧开。

步骤4|汤料烧开后转中火先焖15~20分钟,把鸡肉完全闷熟,开锅放入香菇,快炒匀后再继续焖6~8分钟。

步骤5|二次焖制到点后,锅中汤汁已经最先收紧,可以举行大火收汁,放入葱段后边收汁边翻炒,酱汁收紧了之后即可出锅,上桌品尝,这一道鸡肉酱香滑嫩,菇味十足的香菇焖鸡肉就大功告成了。

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