有一种味道,远隔千里,却让你牵肠挂肚,有一家老店,沧海桑田,仍为你守着店门,走过天南海北,尝遍山珍美味,念念不忘的还是家乡的味道。在广东省揭阳市揭西县棉湖镇,卵清糕被寄托着昔日情怀,很多人都会买来吃,就是为了吃《chi》过(guo)去的味道,回味年少的时光。香软松绵,入口即化,白糖与红糖交织而成的微微清甜夹杂着芫荽的香【xiang】味,一〖yi〗种既【ji】细腻「ni」又绵密的感觉在舌尖【jian】跳跃……这就是揭西棉湖传统美食卵清糕带给食客的美妙口感。这款只在秋冬季才有的经典{dian}小食让许多“吃货”趋之若鹜,它更被棉湖人赋予了温馨的昔日情怀。

卵清糕是棉湖一款传统的美食(shi),潮汕话中的“卵”即是鸡《ji》蛋的意思,而卵清糕顾名思义就是用鸡蛋做成的糕点,但实际上棉湖的卵清糕一般是不加鸡蛋的。秋季的棉湖像往常一样古朴宁静,多了秋风的渲染,却又更显古镇韵味〖wei〗。古镇往往都存在着许多镌刻历史的物品,这当中“zhong”又蕴含着许多穿梭时光的文化,包括习俗、建筑、美 mei[食等。棉湖素有“小食天堂”之称,街头巷尾有着各式各样的用传统手法‘fa’制作的经典潮汕美食。在秋冬季节,“卵清糕”则是最有代表性的街头经典美食之一。

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据当地师傅介绍〖shao〗,棉湖卵清糕最古老的做法,是用这个鸡蛋跟面糊一起来打,要掌握它发的这《zhe》个程度,不能发得太发。原来是通过鸡蛋跟面粉的手工拍「pai」打,让它起到一种发酵的效果,这个技术很难掌握,后来大家就想出了一个办法,干脆就不要用鸡蛋,就用半发酵技术,刚刚好也有这样的 de[效果,而且口感也特别的柔和。卵清糕是潮汕地区独特的风味小吃之一,目前在潮汕地区,仅遗存澄海溪南东里一带‘dai’和揭西棉湖,尚有现场烤‘kao’制。棉湖的 de[小吃主要就是得益于棉湖明清时期的糖业的兴盛,这在潮汕是比较《jiao》有《you》名的,就像棉湖瓜丁。棉湖糖延伸品主要有糖饼,还有凉果。这两大类比较有名的就是棉湖瓜丁,包括蜜橄榄和杨桃干、甘草橄榄『』这些都是比较有名的。棉湖的糖业兴于明清时期,一直持续到民国乃至新中国{guo}成立之后棉湖的糖厂在揭阳县和曲溪糖厂的糖厂并列,说明棉湖的蔗糖的工业非常繁荣。

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卵清糕的制作很简单,需要的工具也就是一个《ge》炭炉,一只平底锅,一个锅盖。然而,制作工序却不简单。首先‘xian’是前期「qi」准备工作,这道工序相当繁琐,装水,把面粉、白糖‘tang’末按照比例调配好倒入容『rong』器中不停地搅动,待粉浆混合均匀静置两小时。虽然叫做卵清糕,但『dan』是有时却是不放蛋的。只有在老食客要求加蛋的时候才加『jia』进鸡蛋。第二‘er’步则是将白糖和乌糖混合研磨成糖末,把黑芝麻炒熟并将其研碎,芫荽洗好干净切好备用。第三步便是炭炉生火。第四步是把适量粉浆倒在平底锅上,慢火煎烤,煎‘jian’到面皮上边呈现气孔。面皮底部变为金黄之后,就在面皮上边均匀撒上糖粉和芫荽。然后把粉浆对折就完(wan)成了。

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