猪肉是我们日常生活中必不可少的家庭常用肉,不管牛羊肉有多营养,鸡鸭肉有多便宜,猪肉每天都不会缺席,也只有猪肉菜式,才能使我们吃得最欢最解馋。

今年的猪肉价格一直居高不下,而且临近春节,猪肉价格更有上涨趋势,那么现在临春节的日子已不多,我们应该选购哪些肉部位囤家里,以备春节时能够使用?

春节买猪肉,内行人专挑“4部位”,宴席菜常用到,老板不敢忽悠,以下讲解的4种猪肉部位,都是春节制作菜式时常用到的肉部位,也是最值得我们囤放冰箱中,以备不时之需。

部位一,猪肘

猪肘部位能用来做什么菜式?当然是用来做卤炖菜。

猪肘也可叫腿肉,以前腿肉为佳,肉厚嫩滑,肥而不腻,制作卤炖菜,卤香味浓郁,肉感饱满吃着香,提前卤炖好并去骨,用保鲜膜裹好速冻,春节待客时,只要简单加热切片,再搭配秘制蘸料,就能充当餐宴上的头牌硬菜之一。

把猪肘部分的肥瘦比例是瘦多肥少,还适合小炒、制作肉糜调肉丸、做肉馅等,价格适中,属于性价比高的肉部位。

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部位二,五花肉

过年所需要买的肉类,我觉得最不能少的就是五花肉,因为五花肉能制作很多与春节寓意相关的菜式,比如梅菜扣肉、红烧肉、蒜泥白肉等,还能荤素搭配小炒。

但要注意,选购五花肉时还有“上下”之分,上五花肉肥肉多瘦肉少,位于排骨局部的部位,油腻感重。

而下五花的肥瘦比例较均匀,瘦多肥少层次分明,肉质细嫩,是制作红烧肉的首选,位于猪腹部,也被称为“三层五花”“精五花肉”等,春节前选购五花肉,建议以下五花为佳,直接与肉贩老板点名要“下五花”,一般不会拿其它五花肉来忽悠你。

部位三,梅花肉

“梅花肉”这部位用途广泛,不仅适合爆炒、涮火锅、做烤肉,还常用于制作饺子馅、肉丸等肉菜,此部位的特点是瘦肉较多,瘦肉间还夹杂着一些肥肉纹路,看着如大理石纹如梅花般细腻好看,而且这部位肉含量少,一头猪大概只能分割出5~8斤,加上肉口感好,梅花肉也成为了众多猪肉部位中最受欢迎的一块,价格稍贵,却也能早早卖光。

部位四,通脊肉

通脊肉俗称扁担肉、外脊肉等,肉块外形很好辨别,一层薄薄的肥膘,连带着一块较宽的瘦肉,与猪里脊肉相比,就多了那一层肥膘,而且此部分的瘦肉与猪里脊肉相似,少有结缔组织,整齐而细嫩。

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