吃鸭肉,人人最怕的就是那一股腥骚味,一旦没处置好,做出来的一盘鸭肉就浪费了,不仅不好吃,而且闻到此味都让人想吐,以是鸭肉想要好吃,做法与配料很主要。

家人对于吃鸭肉,有许多传统做法,是让人吃一次就很回味的,而且所需要的配料不多,做法不庞大,虽然需要一点诀窍,但也都是不难的,好比以下这一个鸭肉服法,就是客家人百吃不腻传统做法,喜欢吃鸭肉的同伙可以试试。

食材准备:农家鸭1只,姜2块,大蒜头半个,花生油,一两白酒,盐,生抽,老抽,开水,两个小米辣,一把薄荷等。

详细做法步骤如下:

第一步:准备一只6斤重的农家鸭,最好是老水一点的,鸭处置清洁后把鸭屁股去掉,由于鸭屁股腥骚味是最重的,然后再把鸭砍成小块,喜欢吃鸭腿的可以留下腿不砍小块。

第二步:准备老姜2块,去皮后洗净再切成姜片,再准备大蒜头半个,把蒜衣去掉生切粒,然后起锅烧油,把油烧热后倒入姜片蒜粒,把姜蒜爆香。

第三步:把姜片蒜粒香味爆出来后,再把砍好的鸭肉倒进锅中翻炒,许多鸭肉一炒就会出水,若是汁水对照多,要装出来倒掉,然后再往锅中倒入花生油翻炒,调大火爆炒。

第四步:炒至鸭肉干香,加入一两的白酒,继续翻炒,鸭肉想要好吃,爆炒时加入白酒可以去掉腥骚味,条件是一定要调大火爆炒,炒到位的鸭肉做出来才香,这一步很主要。

第五步:鸭肉加白酒后炒至出油时,调小火,加入适量的盐,生抽,少许的老抽调色,然后继续小火逐步翻炒平均上色,加了调料后火一定要控制好,否则会糊锅底的,调最小火就可以。

第六步:翻炒平均后,加入适量的开水,没过鸭肉就可以了,盖上锅盖,调中火焖半个小时。鸭肉若是对照嫩的话,少加点水,焖的时间也减短一点,否则鸭肉太烂就影响口感了。

第七步:待鸭肉焖得差不多时,准备一把薄荷或紫苏,再准备两个小米辣,洗净切碎,喜欢吃辣的同伙可以多加几个小米辣,吃着更开胃过瘾。

第八步:鸭肉焖够时间了,锅中的汁已经少了一大半了,打开锅盖用铲子把鸭肉翻动一下,然后加入准备好的薄荷和小米辣,然后调大火边翻动边收汁。

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